氣調(diào)庫(kù)的組成主要由庫(kù)體、制冷系統(tǒng)、氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)、溫濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、氣體循環(huán)系統(tǒng)、氣體成分測(cè)量系統(tǒng)及壓力平衡系統(tǒng)等。

　　(1)制冷系統(tǒng)氣調(diào)庫(kù)的日進(jìn)貨量較大，一般為庫(kù)容量的10％～20％，且降溫時(shí)間不超過(guò)24h，因此，制冷壓縮機(jī)的冷量選擇比普通高溫庫(kù)要大，一般按100～150kcal／t(標(biāo)準(zhǔn)工況下)左右選擇。對(duì)于2000t以上的氣調(diào)庫(kù)一般應(yīng)設(shè)預(yù)冷問(wèn)，以減輕氣調(diào)庫(kù)的負(fù)荷。為了防止庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏果蔬在儲(chǔ)藏期的干耗，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)傳熱溫差要小(一般為6～8℃，或更小為2～4℃)，才能減少在蒸發(fā)器上的結(jié)霜、凝露，從而保證較高的穩(wěn)定的相對(duì)濕度。冷風(fēng)機(jī)的熱交換面積都比通常的冷庫(kù)大，一般按庫(kù)房面積與冷風(fēng)機(jī)熱交換面積之比為1：3～1：3．5選配冷風(fēng)機(jī)，庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)次數(shù)控制在20～60次／h。冷風(fēng)機(jī)安裝的高度距庫(kù)頂留有200～300mm的空間，供液方式宜采用上進(jìn)下出的供液方式。

　　(2)庫(kù)體一個(gè)良好的庫(kù)體結(jié)構(gòu)主要是用于保證氣密性要求，具體包括以下幾個(gè)部分。

　?、贇饷軐拥氖┕饷軐拥氖┕し椒ㄓ姓w式隔氣與局部貼縫式隔氣。整體式隔氣主要用于土建氣調(diào)庫(kù)，是用連續(xù)的氣密層覆蓋圍護(hù)結(jié)構(gòu)所有內(nèi)表面；局部貼縫式隔氣主要用于裝配式氣調(diào)庫(kù)，是在夾心彩鋼板拼裝的接縫處涂密封膠并在外粘貼隔氣材料。

　　②氣密層施工前預(yù)處理，在氣調(diào)庫(kù)氣密層施工前的預(yù)處理工作主要包括清除表面的不平整、凹坑、裂縫；清除表面污物、灰塵。

　?、圻M(jìn)出管線的處理庫(kù)房進(jìn)行氣密層施工時(shí)，把氣密材料直接敷設(shè)在管路連接件在庫(kù)內(nèi)側(cè)的金屬板上，即可保證庫(kù)房的氣密。而對(duì)于裝配式氣調(diào)庫(kù)，可將管線通過(guò)庫(kù)板處設(shè)計(jì)成彈性密封，如用國(guó)產(chǎn)硅膠填實(shí)，以免管線過(guò)墻時(shí)造成氣密層破壞。

　　④氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的氣密材料應(yīng)符合一定的要求，如氣密性好，材質(zhì)均勻密實(shí)，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和韌性，可連續(xù)施工，易黏結(jié)，易檢查，易修復(fù)，抗老化，耐腐蝕，抗微生物，無(wú)異味等。可用作墻、頂板氣密層的材料有：鋼板、鋁合金板、鋁箔瀝青纖維板、鋁箔瀝青膠合板、玻璃鋼、塑料薄膜、塑料板等，但是目前應(yīng)用比較廣泛的辦法是在防潮層外用聚氨酯現(xiàn)場(chǎng)發(fā)泡，它既能隔熱又有氣密作用，并且施工補(bǔ)漏都很方便。

　　(3)氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)主要是使用前面所述的氣體調(diào)節(jié)方法，維持庫(kù)內(nèi)較低O₂。濃度(一般為2％～5％)，較高的CO₂濃度(達(dá)2％～10％)和很低的乙烯含量(最高允許值為0.3％)，來(lái)保證食品的生理代謝維持在很低的水平，同時(shí)又不發(fā)生生理毒害和病害，以達(dá)到使食品在儲(chǔ)藏間期內(nèi)保持很好的使用價(jià)值的目的。

　　(4)濕度控制系統(tǒng)由于果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏期限較長(zhǎng)(通常為普通儲(chǔ)藏時(shí)間的1.5～2倍)，果蔬水分蒸發(fā)較高。為了抑制果蔬水分蒸發(fā)，要求氣調(diào)冷庫(kù)中相對(duì)濕度高于普通冷庫(kù)的相對(duì)濕度。對(duì)氣調(diào)庫(kù)的加濕可采用如下三個(gè)方案，將這三個(gè)方案綜合設(shè)計(jì)及應(yīng)用，能充分保證庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度在90％以上。

　?、俨捎眉訚衿餮h(huán)加濕方法。在玻璃鋼水箱內(nèi)安裝一臺(tái)高壓潛水泵，水泵由高壓軟管與各庫(kù)加濕器連接，加濕器溢流回水管接到水箱循環(huán)系統(tǒng)。各庫(kù)的加濕通過(guò)電磁閥根據(jù)庫(kù)內(nèi)濕度傳感器來(lái)自動(dòng)控制加濕器的開(kāi)關(guān)。

　?、趲?kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)回水箱內(nèi)常年維持10～20n瑚水位，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)的送風(fēng)系統(tǒng)，增加庫(kù)內(nèi)濕度。

　?、鄣孛嬖O(shè)計(jì)均勻自動(dòng)加水系統(tǒng)，使地面常年維持一定的水位，減少濕度的損耗。

　　采用各種測(cè)量?jī)x器隨時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度及各種氣體成分，各參數(shù)被輸入到計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行有效分析，并指令各系統(tǒng)運(yùn)行。自動(dòng)控制是目前氣調(diào)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。采用完全自動(dòng)化控制系統(tǒng)對(duì)果蔬氣調(diào)冷藏具有重要意義?？刂葡到y(tǒng)主要包括氧氣測(cè)量、二氧化碳測(cè)量、多點(diǎn)溫度測(cè)量、相對(duì)濕度測(cè)量、制冷劑漏報(bào)警、檢測(cè)參數(shù)誤差報(bào)警、庫(kù)門開(kāi)啟報(bào)警、分析儀器標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)打印機(jī)儲(chǔ)存、通風(fēng)換氣控制、充氮控制、凈化CO2控制等。

　　(6)壓力平衡系統(tǒng)氣調(diào)庫(kù)是一種密閉式冷庫(kù)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度升降時(shí)，其氣體壓力也隨之變化，使庫(kù)內(nèi)歹卜形成氣壓差。據(jù)資料介紹，當(dāng)庫(kù)外溫度高于庫(kù)內(nèi)溫度1℃時(shí)，外界大氣將對(duì)圍護(hù)庫(kù)板產(chǎn)生40Pa壓力，溫差越大，壓力差越大。為消除壓力差，通常在氣調(diào)庫(kù)上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計(jì)的安全范圍內(nèi)。國(guó)外推薦的安全壓力數(shù)值為±190Pa，在庫(kù)內(nèi)外壓差大于190Pa時(shí)，庫(kù)內(nèi)外的氣體將發(fā)生交換，為減小壓差，防止庫(kù)體結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，應(yīng)平衡庫(kù)內(nèi)外壓力。